Vorspeise: Pilzträume im Reispapiermantel
Los geht’s mit einer „Symphonie aus Pilzen und Reispapier“. Dazu serviert Maria die ungewöhnlich benannte „Bouillon Zézette“ – eine klare Brühe mit Champignons und knackigen Erbsenschoten. Die Vorspeise soll nicht nur den Gaumen kitzeln, sondern auch einen ersten Vorgeschmack auf Marias Liebe zu feinen Aromen geben.
Hauptgang: Kalbsfilet trifft Gebirgsgarnele
Der Star des Abends: ein perfekt gegartes Kalbsfilet, kombiniert mit einer „Oscar“-Gebirgsgarnele. Dazu gibt es Lauchpüree, Vanillekarotten, schwarze Nüsse, einen intensiven Jus und Morchelschaum. Maria setzt hier auf den Kontrast zwischen herzhaftem Fleisch, zarter Garnele und süßlich-würzigen Beilagen – ein Balanceakt, der Fingerspitzengefühl erfordert.
Dessert: Verführung unter der Schokohaube
Zum Abschluss präsentiert sie eine „Süße Kuppel der Verführung“ – eine edle Schokomousse-Kuppel, gefüllt mit fruchtigen Himbeeren und begleitet von cremigem Sauerrahmeis. Ein Dessert, das optisch wie geschmacklich beeindrucken soll.
Ob Marias kulinarische Kompositionen am Ende den Weg zum Wochensieg ebnen, entscheidet sich am Freitag – doch schon jetzt ist klar: In Graz wird diese Woche auf höchstem Niveau gekocht.
