Das Ergebnis zeigt: Das deutsche Bäckerhandwerk lebt – regional, kreativ und mit Herz. Und unter den Favoriten glänzt auch ein Familienbetrieb aus Baden-Württemberg, der sich mit Leidenschaft dem Brot verschrieben hat.
Die besten Bäckereien aus Baden-Württemberg
Besonders groß war die Beteiligung im Süden: In Baden-Württemberg zeigt sich, wie vielfältig die Brotlandschaft wirklich ist – vom Schwarzwald bis zum Neckartal.
Diese Betriebe zählen laut Falstaff-Community zu den beliebtesten im Ländle:
- Bäcker Saur, 72160 Horb am Neckar
- Bäckerei & Konditorei Raisch, 75365 Calw
- Bobo Sauerteigbäckerei, 69469 Weinheim
- Backhaus Mahl
- Brot & Brü
- Bäcker Lay, 79100 Freiburg
- Bäckerei Riegler, 69123 Heidelberg
- Bäckerei Pfeifle, 79115 Freiburg
- Zachert, 71229 Leonberg
- Bäckerei Böhringer, 73105 Dürnau
Die Auswahl zeigt eindrucksvoll, dass Baden-Württemberg zu den brotstärksten Regionen Deutschlands gehört – mit einer Mischung aus innovativen Konzepten, regionalem Bewusstsein und echtem Handwerk.
Handwerk mit Seele – die Bäcker aus Horb
Zu den ausgezeichneten Bäckereien gehört auch Bäcker Saur aus Horb am Neckar.
Der Familienbetrieb wird heute in dritter Generation geführt – von den Brüdern Alexander und Patrick Saur – und verbindet handwerkliche Erfahrung mit innovativen Ideen.
„Der Bäcker Saur wurde mir im wahrsten Sinne des Wortes in die Wiege gelegt“, erzählt Alexander Saur.
„Gegründet von meinem Opa, vergrößert von meinem Vater und jetzt von mir und meinem Bruder geführt.“
Seine früheste Erinnerung: „Wie ich als 3-Jähriger mit meiner Decke bei meinem Vater im Büro, direkt bei der Produktion geschlafen habe – also nachts, während mein Vater die ersten Backwaren aus dem Ofen zog.“
Foto: Talia Günyar
Die „Brotverbesserer“ aus dem Schwarzwald
Auf der offiziellen Webseite beschreibt das Team seine Philosophie offen:
„Wir können nicht anders: Als Brotverbesserer überlegen wir uns ständig Neues. Neue Backwaren, veränderte Rezepturen, zeitgemäße Rohstoffe, verbesserte Arbeitsweisen.“
Das Ziel: optimaler Geschmack, gute Bekömmlichkeit und lange Frischhaltung.
Da sich Rohstoffe und Geschmäcker ständig verändern, wird laufend getüftelt und getestet. Alte Sorten verschwinden, neue entstehen – immer mit Blick auf Qualität und Natürlichkeit.
Menschen mit Leidenschaft
Neben den Inhabern prägen Vize-Weltmeister Patrick Mittmann, Produktionsleiter Henry Eichholz und Bäcker Benny den Erfolg der Bäckerei.
Sie alle teilen dieselbe Haltung: Handwerk mit Herz, Verantwortung und Experimentierfreude.
Benny sagt:
„Mich macht es stolz, wenn die Kunden das neue Gebäck dann gerne annehmen und es ihnen schmeckt.“
Henry beschreibt seinen Beruf so:
„Mich beeindruckt es, wenn richtig Leben im Teig ist. Beispielsweise beim Sauerteig. Die Basis sind Wasser, Mehl und Salz. Lässt man es bei den richtigen Bedingungen stehen, entwickelt er sich weiter und hat nach einer Nacht einfach das 3fache Volumen.“
Brote mit Charakter
Bei Saur entstehen Brote, die Geschichten erzählen.
Das saftige „Kürbiskarle“ mit steirischen Kürbiskernen ist das Lieblingsbrot von Alexander Saur:
„Es ist saftig, und ich mag einfach die steirischen Kürbiskerne – die snacke ich gerne auch mal zwischendurch.“
Henry schwärmt vom Dinkeljoghurtbrot: „Das ist nach drei Tagen immer noch frisch und einfach lecker.“
Die beliebtesten Bäckereien Deutschlands 2025
Ob Sauerteig, Dinkel oder Kruste – in allen Regionen Deutschlands finden sich wahre Meister ihres Fachs.
Hier ein Blick auf einige der beliebtesten Betriebe aus dem aktuellen Falstaff-Ranking:
- Baden-Württemberg: Bäcker Saur, Horb am Neckar
- Bayern: Der Bäcker Feihl, Neumarkt i.d.Opf.
- Brandenburg: Bäckerei Dorn, Wahrenbrück / Uebigau-Wahrenbrück
- Hessen: Backhaus Dries
- Niedersachsen: Backsau, Buxtehude
- Nordrhein-Westfalen: Bäckerei Herter, Grevenbroich
- Rheinland-Pfalz: Bäckerei Dietz
- Saarland: Bäckerei Weidmann, St. Ingbert
- Sachsen: Die Brotpiraten, Thum
Sie alle stehen stellvertretend für die Vielfalt deutscher Brotkultur – von Familienbetrieben mit jahrzehntelanger Tradition bis hin zu jungen Sauerteig-Pionieren.
Ein starkes Signal für das Bäckerhandwerk
Dass die Bäckerei Saur zu den beliebtesten des Landes zählt, ist kein Zufall.
Die Kombination aus Tradition, Teamgeist und der Bereitschaft, sich ständig zu hinterfragen, macht sie zu einem Symbol für modernes, regional verwurzeltes Handwerk.
Falstaffs Ranking zeigt eindrucksvoll, wie lebendig und vielfältig die deutsche Brotkultur ist – und dass sie dort am besten schmeckt, wo Menschen sie mit Herz und Hingabe backen.
